青梅の保存食「カリカリ小梅」作り方

5月終わりごろ（青小梅が出回るころ）:下ごしらえをして漬ける
↓
１か月後：食べ始めることができる　（保存期間：冷蔵1年）

・青小梅 500ｇ
・粗塩 60ｇ
・ホワイトリカー 50ml
・米酢 70ml
・ゆで卵の殻 1個分　※カリカリとした食感を出すために加えるが、好みで入れなくてもよい。

・漬けもの容器　口径18㎝・4.5Lほど
・おもし 500ｇ
・押しぶた（平皿などでもよい）
・ボウル、盆ざる
・お茶パック

青小梅は洗い、30分水につけてアクをぬく。水気を拭きとり、竹串でヘタを除く。

漬けもの容器に青小梅を入れ、ホワイトリカー、酢を回しかける。塩もふりかけ、ゴムベラで小梅1粒ずつにまんべんなくまぶす。

お茶パックにゆで卵の殻を入れ、に加える。押しぶたをして、おもしをのせる。梅酢が上がるまで1日２～３回容器をあおる。

２～４日して梅酢が上がったら卵の殻を取り除く。軽いおもし（平皿など）をのせ、冷蔵庫で保存する。

1か月経ったら食べ始めることができる。漬け汁ごと保存容器に入れ、冷蔵庫で保存し1年ほどで食べきるようにする。

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