「葉ニンニク」の育て方・栽培のコツ（家庭菜園）

まるごと食べられて香りはマイルド

やわらかい葉や茎も食べられるニンニクで、ニンニク特有の香りはマイルドです。
焼肉やラーメン、炒め物などに使いますが、私はとくに葉ニンニクを刻んで使ったギョウザが好きです。イノシシの焼肉に必須のニンニク味噌も葉ニンニクでつくっています。

葉ニンニク用の品種「ハーリック」のタネ球も使っていますが、一般的なニンニクの鱗片（りんぺん）の中で小粒のものを選んで、密植気味に育てたものを葉ニンニクとして収穫しています。

＊ヒガンバナ科

10月上旬～11月上旬に小粒の鱗片をタネ球として植えつけます。尖ったほうを上にして1か所3粒、頭が少し地上に出るくらい浅植えにします。
植えつけて鎮圧したら植え穴へもみ殻かもみ殻くん炭を入れておきます。

植えつけから20日後くらいに葉が立ってきたら、1穴にひとつかみの半量（約7ml）のボカシ肥料を施します。ひとつかみ分をパッパッと2つの穴の近くに振っていくやり方です。
その20日後にはカリウム補給のため、草木灰を振りかけ、水やりをします。
翌年1月に1回目と同じようにボカシ肥料を1穴あたり7ml追肥します。

12月～翌年2月まで葉や茎がやわらかいうちに収穫します。葉も茎も小さな鱗茎もすべて食べられます。
収穫せずに3月過ぎて畑に置いておくと葉がかたくなり、葉ニンニクとしては食べられなくなりますが、鱗茎が太ってきて、少し小さめのニンニクとして6月に収穫できます。

「野菜だより2023年9月秋号」では、今回紹介した野菜以外にもたくさんの家庭菜園の情報を、わかりやすく丁寧に紹介しております。