家庭菜園で育てた果物を使った「果実酒」の作り方

手作りなら保存料などの添加物の心配も一切無用。新鮮果実の香り豊かな果実酒を思いきり楽しんでみましょう！

●果実酒にはよく熟して甘くなった果実よりも、熟する手前の渋みが強いものの方が適しています。
　例えば梅酒なら、黄色く熟した実ではなく、青い梅を使います。

●ほとんどの果実は、氷砂糖とホワイトリカーで漬ければおいしい果実酒ができます。ホワイトリカーはアルコール度数が35度のものがよいでしょう。
　氷砂糖には、甘味をつけると同時に、果実のうまみを引き出す働きがあります。

●何年も保存できるのが魅力の果実酒ですが、漬け込んだ実は１年でとり出した方がよいでしょう。

●果実酒は、レモンを丸ごと3～4個一緒に漬けてもよいでしょう。ほどよい酸味がプラスされ、さらに風味豊かなものに仕上がります。

下記に梅酒を例に説明します。梅酒と同じ要領で、他の果実でも果実酒を作ることができます。下記の分量を参考にして、ぜひお試しください。
その後実をとり出し、3年以上おいたものは、さらにおいしくなります！

例：梅酒

01 材料を用意します。未熟な青い梅の実（約1kg分）、氷砂糖300～500g、ホワイトリカー1.8リットル、果実酒用の保存ビン

02 実を傷つけないように、ていねいに手で水洗いします。その後、やわらかい布できれいにふきとります。

03 ヘタが残っていると渋みが強くなるので、細い棒や串などできれいにとり除きます。その後、くぼみの汚れも落とします。

04 市販の果実酒用保存ビンに実を入れます。落として傷がつかないよう、そっと置くようにして実を入れていくとよいでしょう。

05 保存ビンに氷砂糖を入れます。

06 実の上に、まんべんなく平らに行きわたるように、そっと手でならします。

07 氷砂糖全体にかかるように、ホワイトリカー1.8リットルを流し込みます。

08 保存ビンのふたをきっちりと閉めてひとまず完成です。その後は冷暗所で保存します。

ここでは、各果実ごとに果実酒を作るときに必要な分量などを解説します。

アンズ約1kg、氷砂糖300g、ホワイトリカー1.8リットル

カリン約1kg、氷砂糖200g、ホワイトリカー1.8リットル

キウィフルーツ10個、氷砂糖500g、ホワイトリカー1.8リットル

キンカン約1kg、氷砂糖100～200g、ホワイトリカー1.8リットル

フサスグリ約1kg、氷砂糖200g、ホワイトリカー1.8リットル

ブルーベリー約600g、氷砂糖500g、ホワイトリカー1.8リットル

「園芸大百科 新装版」では、今回紹介した以外にもたくさんの果実酒や園芸についてをわかりやすく丁寧に紹介しております。