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「梅酒・梅干し」の作り方基礎(種類、選び方)

「梅酒・梅干し」の作り方基礎(種類、選び方)

初心者でも簡単に梅しごとに取り組むことができるよう、基本的な情報を丁寧に分かりやすくまとめました。そのすっぱさは、食欲増進、食当たり予防など、色んな効果があると言われています。自分で手作りすれば美味しさもひとしおですよ!

perm_media 《画像ギャラリー》「梅酒・梅干し」の作り方基礎(種類、選び方)の画像をチェック! navigate_next

*2L(25gほど)

*L(20gほど)

*M(17gほど)

梅の熟度をチェック

*青梅

梅酒作りなどで使う青梅は、きれいな緑色のものを選び、購入後できるだけ早く漬けること。すぐに作業ができない場合は、冷凍してもよい。

*完熟梅

梅干し作りなどで使う完熟梅は、熟度の見分けが大切。買ってきたものが未熟だった場合、しっかりと追熟させてから使う。

▲未熟:青みがある場合は1~2日追熟させる。

▲半熟 少し青みが残っている場合は、半日〜1日追熟させる。

▲完熟 全体に黄色くなり、甘い香りがしてきたら漬けごろ。

【Point】追熟の方法
通気性のある段ボール箱やカゴなどに入れ、冷暗所におく。ポリ袋に入れたままではムレて傷むので必ず取り出すこと。

*傷梅を取り除く

青梅も完熟梅も、購入してきたらまずポリ袋などから取り出し、傷んでいるものや、潰れてへこんでいるものを取り除く。傷んだものが残っているとカビの原因になるので注意。

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