*Step4
収穫(葉ショウガ)
初夏に葉が伸びてきたら、葉ショウガが収穫できます。種ショウガの上部にできた新しいショウガを、1株から2~3本かきとります。
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水やり
残った株の部分が夏の間どんどん生長していきます。土が乾燥しないように、こまめに水を与えましょう。
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収穫(根ショウガ)
秋に、葉や茎が黄色くなってきたら本格的に収穫します。茎のつけ根を持ってグッと引き抜きます。植えつけに使った種ショウガもいっしょに抜きます。
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ショウガのいろいろ
ショウガは収穫する時期によって、呼び名や形、料理の利用法も違ってきます。
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【葉ショウガ(新ショウガ)】
初夏に、植えつけ後2ヵ月くらいで収穫するショウガ。新しい根が少しだけ太くなってきたころ、根元から切りとります。みそをつけたり「はじかみ(甘酢漬け)」にしたりしていただきます。代表的品種の名前から谷中ショウガとも呼ばれます。
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【根ショウガ】
秋に、十分太ってから収穫するショウガ。15℃前後で保存しておけば、来年植えつけ時の種ショウガにもなります。薬味はもちろん、みそ漬けなどの漬物や紅ショウガなどの料理に利用されます。
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【種ショウガ(ひねショウガ)】
植えつけ用に使ったもの。種としての役目を立派に果たしたあと、食用できます。おもに細かく刻んだりすりおろしたりの薬味として使いましょう。
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