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育てたダイズで絶品豆腐づくり(料理のレシピ)

育てたダイズで絶品豆腐づくり(料理のレシピ)

家庭菜園で収穫したダイズで豆腐をつくってみましょう。250~300gあれば、マメの香りがする、味が濃くておいしい豆腐が2丁つくれます。その過程でできる豆乳やおからも楽しめます。

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底が平らな大きめの鍋に2を入れて火にかける。焦げないように注意し、かき混ぜながら沸騰したら、弱火にしてさらに12分ほど煮る。

4. 絞る

熱いうちにこし袋の中へ注いで絞る。絞り汁が「豆乳」で、袋に残ったものが「おから」。

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5. にがりを加える

豆乳を鍋に移し、焦げないように混ぜながら70~80度に調整する。ぬるま湯200mlににがり液大さじ2~3杯入れたものを板に沿わせて2~3回に分けてそっと流し入れ、静かにゆっくりかき混ぜて火を止める。

6. 固める

鍋を毛布などで包んで10~20分保温する。木枠に仕上げ用ガーゼ布を敷き、固まったものをすくい入れる。上部もガーゼで覆ってから押しブタをして重石を載せて、15分ほど置いて水を切る。

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