ベランダ菜園「ショウガ」の栽培・育て方

初夏に葉が伸びてきたら、葉ショウガが収穫できます。種ショウガの上部にできた新しいショウガを、1株から2～3本かきとります。

残った株の部分が夏の間どんどん生長していきます。土が乾燥しないように、こまめに水を与えましょう。

秋に、葉や茎が黄色くなってきたら本格的に収穫します。茎のつけ根を持ってグッと引き抜きます。植えつけに使った種ショウガもいっしょに抜きます。

ショウガは収穫する時期によって、呼び名や形、料理の利用法も違ってきます。

【葉ショウガ（新ショウガ）】
初夏に、植えつけ後2ヵ月くらいで収穫するショウガ。新しい根が少しだけ太くなってきたころ、根元から切りとります。みそをつけたり「はじかみ（甘酢漬け）」にしたりしていただきます。代表的品種の名前から谷中ショウガとも呼ばれます。

【根ショウガ】
秋に、十分太ってから収穫するショウガ。15℃前後で保存しておけば、来年植えつけ時の種ショウガにもなります。薬味はもちろん、みそ漬けなどの漬物や紅ショウガなどの料理に利用されます。

【種ショウガ（ひねショウガ）】
植えつけ用に使ったもの。種としての役目を立派に果たしたあと、食用できます。おもに細かく刻んだりすりおろしたりの薬味として使いましょう。

「改訂版　ビギナーシリーズはじめて育てるベランダ野菜」では、今回紹介したレシピ以外にもたくさんのベランダ菜園のレシピをわかりやすく丁寧に紹介しております。