美味しい「基本の梅シロップ」作り方

６月はじめごろ　（青梅が出回るころ）：　下ごしらえをして漬ける
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２週間後：飲み始めることができる
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1か月後：　梅の実を取り出し、完成　（保存期間：冷蔵６か月）

①青梅 1kg： みずみずしい濃い緑色で、傷がなく、実がかたいものを選ぶ。買ってきたらすぐに漬ける。
②氷砂糖 1kg： 精製度が高いため、梅の香りや味を邪魔しないすっきりとした甘さが楽しめる。好みでコクを出したい場合は、三温糖や黒砂糖などを使ってもよい。
③米酢 100ml： 梅と砂糖が早くなじみ、発酵防止のために加える。好みでりんご酢などでもよい。

①梅シロップ用容器…容量３L（高さ26㎝ほど）： 梅1kｇを漬ける場合は、容量３Lのものが適している。容器はプラスチック製などもあるが、取っ手がついていて中身が見やすいものがよい。
②ボウル： 梅を洗ったりするのに使用。口径21㎝のものが1つあるとよい。
③盆ざる： 洗った梅の水をきるときに使う。直径30㎝のもの1つ、なければボウルと同サイズのざるを用意する。
④ふきん、竹串：ふきんは消毒済みの清潔なものを用意する。竹串は梅のヘタを取るのに使う。

・その他の道具：はかり／菜箸／使い捨て手袋／ アルコール消毒用スプレー

表面に変色のあるもの、傷があるものは取り除く。大きいボウルに水をため、梅を入れ軽く混ぜながら２～３回水を替えて洗う。30分～1時間水につけてアクをぬく。

皮を傷つけないように竹串の先端でヘタを除く。

消毒した容器に梅を平らに一段入れたら、氷砂糖をひとつかみ散らしながら入れる。これを梅をすべてが入るまで繰り返す。

酢を回し入れてふたをする。冷暗所で保存し、1日2回ほど容器を回して氷砂糖を溶かす。

かなりエキスが出てきているが、まだ砂糖が溶けきっていない。1日1～２回容器を回す。

まだ少し砂糖が残っている状態だが、飲み始めることはできる。引き続き、1日1～２回容器を回す。

すっかり砂糖が溶け、梅のエキスも出きった状態。

梅の実を網じゃくしなどで取り除く。実はエキスが出て食べられる部分がほとんどないので処分する。

じょうごで、保存しやすい瓶（ペットボトルなどでもよい）に移し、冷蔵庫で保存する。半年以内に飲みきる。

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