06 ボウルにサワークリームと粉糖を入れ白っぽくなるまでハンドミキサーですり混ぜる。マスカルポーネチーズも加えて軽く混ぜ（この時混ぜすぎないようにする）なめらかなクリームにする。
07 生クリーム大さじ1を加え、ゴムベラで軽く混ぜ合わせておく。
さつまいものクリームを作る
08 さつまいもは皮をむいて芽を取り、1.5cm角に切る。水をかけてラップをし、600Wの電子レンジで2分加熱する。
09 牛乳、グラニュー糖を加え混ぜ、ラップをして電子レンジでさらに2分加熱する。
10 09をめん棒でつぶし、板ゼラチン、7のチーズクリームのうち40gを加えてハンドミキサーで混ぜる。ラム酒も加え粘りが出るまで混ぜたら、バットに移して粗熱を取っておく。
型に絞り出し冷やし固める
11 10のさつまいもクリームを1.2cmの丸口金をつけた絞り出し袋に詰め、05のクランブルに絞り出す。
12 さらに07のチーズクリームを流し入れてすり切り、冷蔵庫で30分冷やし固める。
13 ぬれぶきんを型にあてて抜きやすくする。そっと型を抜き取り、ケーキの上にシナモンの粉末をふって出来上がり。
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「いも・くり・かぼちゃのお菓子作り」では、今回紹介したレシピ以外にもたくさんのさつまいもなどの料理レシピをわかりやすく丁寧に紹介しております。
