底が平らな大きめの鍋に2を入れて火にかける。焦げないように注意し、かき混ぜながら沸騰したら、弱火にしてさらに12分ほど煮る。
4. 絞る
熱いうちにこし袋の中へ注いで絞る。絞り汁が「豆乳」で、袋に残ったものが「おから」。
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5. にがりを加える
豆乳を鍋に移し、焦げないように混ぜながら70～80度に調整する。ぬるま湯200mlににがり液大さじ2～3杯入れたものを板に沿わせて2～3回に分けてそっと流し入れ、静かにゆっくりかき混ぜて火を止める。
6. 固める
鍋を毛布などで包んで10～20分保温する。木枠に仕上げ用ガーゼ布を敷き、固まったものをすくい入れる。上部もガーゼで覆ってから押しブタをして重石を載せて、15分ほど置いて水を切る。
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