美味しい「干しイモ（べにはるか）」の作り方

フタをして強火にかけ湯気が立ったら、湯気が立つ程度の火加減に弱め、１時間半から２時間、じっくりと蒸す。

竹串を刺して蒸し加減をチェック。中心部までスーッと入れば蒸し上がり。蒸しすぎにも注意。

熱いので軍手やフキンで持ちながら割り箸、バターナイフなどでむく。右の写真に見える、茶色い甘皮も取ると、きれいな色に仕上がる。

熱いうちに切ると崩れやすいので、少し冷めてから１㎝ほどの厚さに切る。縦に切るほか、輪切りも食べやすいので試してみたい。

乾燥ネットやザルに並べる。やわらかくて崩れやすいので、重ねたまま、ふわっと持って、１枚ずつていねいに置いていく。