「梅酒・梅干し」の作り方基礎（種類、選び方）

梅酒作りなどで使う青梅は、きれいな緑色のものを選び、購入後できるだけ早く漬けること。すぐに作業ができない場合は、冷凍してもよい。

梅干し作りなどで使う完熟梅は、熟度の見分けが大切。買ってきたものが未熟だった場合、しっかりと追熟させてから使う。

青梅も完熟梅も、購入してきたらまずポリ袋などから取り出し、傷んでいるものや、潰れてへこんでいるものを取り除く。傷んだものが残っているとカビの原因になるので注意。