MENU
ぬくもりは、ハンドメイドや手作り実用書の出版社「ブティック社」のレシピを厳選して無料で公開しています。折り紙、工作、刺繍、パッチワーク、家庭菜園、園芸、DIYなど多ジャンルで展開中です。
野菜たっぷり極うま保存術「トマトケチャップ」

野菜たっぷり極うま保存術「トマトケチャップ」

拝見!農家さんの台所!畑の完熟トマトのうま味をギュッと凝縮!保存もきき使い勝手もいい、トマトケチャップの作り方をご紹介します。レシピ制作・監修は、竹内裕子さんです。

perm_media 《画像ギャラリー》野菜たっぷり極うま保存術「トマトケチャップ」の画像をチェック! navigate_next

レシピ制作・監修 竹内裕子さん

たけうちゆうこ●1978年、静岡市生まれ。管理栄養士。
有機の里として知られる埼玉県小川町下里集落にある「霜里農場」で研修後、カフェなどで調理を担当。
現在は、自然菜園スクールを開講する夫の竹内孝功さんと自給自足Lifeを運営し、自給的な暮らしを実践中。
自家菜園で採れた小麦や野菜を使ったお菓子やランチが好評。

概要

初夏から次々と実るトマト。暑い日にフレッシュな果実をまるかじりするのも最高ですが、冷凍するのもおすすめです。

冷凍トマトを使った我が家の定番レシピが、このトマトケチャップ。ふだんは皮ごと、タネごと使いますが、トマトをミキサーにかけたあと、ザルでこせばよりなめらかになります。

そのまま冷蔵で約2週間、冷凍で数か月おいしくいただけます。また、煮沸消毒した耐熱瓶に詰めて脱気(※)すれば1年ほど保存可能。自家製ケチャップのピザトースト、ナポリタンが絶品ですよ!

ちなみにトマトケチャップなど加熱調理をするなら、果肉が多くてゼリーが少なめの品種がおすすめです。『サンマルツァーノ』『なつのこま』『アイコ』などのトマトが加熱調理に向きますよ。

(※)脱気=瓶のフタを緩めに締め、沸騰した湯に10分つける。鍋底にフキンを敷いて瓶をのせると直接熱が当たらずに安心。火を止めてすぐにフタを締め、瓶を逆さまにして冷ます。

材料(つくりやすい量)

・トマト…1kg
・タマネギ(すりおろし)…1/4個
・リンゴ(すりおろし)…1/4個
・ニンニク(すりおろし)…1かけ
・砂糖…大さじ1
・塩…小さじ1
・コショウ…少々
・酢…大さじ2
・ローリエ…1枚
・クローブ(粉)…少々
・粉トウガラシ…少々

つくり方

01 冷凍トマトを前日に冷蔵庫に移すか、数時間前にボウルに移して室温で半解凍しておく。

02 半解凍のトマト(ある程度水分が出てきた状態でもOK)をミキサーにかけて鍋に移し、すりおろしたタマネギ、リンゴ、ニンニクを入れて中火で煮る。

(注意)鍋はステンレスかホーローがおすすめ。アルミは酸に弱いので×。

03 木べらで時々かき混ぜながら、市販のトマトケチャップくらいのかたさまで煮詰まったら、砂糖、塩、コショウ、酢を入れてさらに15分ほど煮詰める。

04 ローリエ、クローブ、粉トウガラシを加えて混ぜ、さらに5分ほど煮て味をみる。

とっておき!野菜の保存術

食べ切れないトマトは冷凍庫でためておく!

畑でたくさんトマトが採れたら、冷凍保存がおすすめ。ヘタを取ってざく切りにし(ミニトマトならヘタを取ってまるごと)、密閉ビニール袋に入れて冷凍庫へ。ある程度量がたまったら、まとめてトマトケチャップを仕込みます。ミニトマトでも大玉トマトでもOKです。

豊かな風味とうま味が違う!自家製ケチャップ

オールスパイスやシナモンも加えるとより大人の味わい

1
この記事のライター
関連記事
今回は、キャベツ、カリフラワー、葉物野菜の連続栽培のアイデアをご紹介します。収穫時の工夫次第でそこから次の野菜が育つので、長期間楽しめます。立派なものに育てば喜びもひとしお。ぜひチャレンジしてみてください。
122views 園芸レシピ
更新: 2024-12-11 12:00:00
いまから育てられる、越冬作物の育て方を解説!ここでは「オオムギ」をご紹介。主に麦茶や麦焼酎など幅広く使われています。コツを知って、楽しく、正しく、育てましょう!
200views 園芸レシピ
更新: 2024-11-27 12:00:00
ダイコンならぬ“中根”を数多く収穫!野菜だよりの編集部では、埼玉県北本市の読者の畑で一緒に野菜づくりを行っています。今回のダイコン栽培では、新潟県の読者、内山貞男さんに教わった“中根”づくりを試しました。そのレポートです。
483views 園芸レシピ
更新: 2024-11-01 00:28:33
今から育てられる秋冬野菜の1つ、「カラシナ」を家庭菜園で育てましょう!赤みがかった色が特徴的で、ピリッとした味わいも人気!監修は、自然栽培でおいしい野菜を育てている明石農園の明石誠一さんです。
476views 園芸レシピ
更新: 2024-11-30 22:32:20
グリーンインテリアに実際に寄せられるよくある質問をF.A.Q.としてここにまとめました。植物の様子を観察していて、なにか異変に気がついたときはここを参考にしてみてください!
584views 園芸レシピ
更新: 2024-10-01 10:06:45
最新記事
流行を取り入れつつ着やすさも考えた、魅力的なデザイン満載の秋冬ニット本。まっすぐな形を中心に、伝統柄や透かし模様など編みごたえのある作品も。特集としては、ジェンダーレスに着られるベーシックニットを3サイズ展開で。
47views 本│裁縫
更新: 2024-12-14 12:00:00
住まいや庭にトレンドを取り入れて、より快適な空間を作り上げるヒントをお届け!ここでは、手入れのいらないのがトレンドな、おすすめのお庭の楽しみ方にスポットを当ててご紹介します。
更新: 2024-12-13 12:00:00
大柄プリントを楽しむなら、横長サイズのクッションはいかが? プリント内のドットの色に合わせたパイピングが、全体を引き締めています。お部屋のアクセントになり、おしゃれな空間ができあがりますよ♪
更新: 2024-12-12 12:00:00
今回は、キャベツ、カリフラワー、葉物野菜の連続栽培のアイデアをご紹介します。収穫時の工夫次第でそこから次の野菜が育つので、長期間楽しめます。立派なものに育てば喜びもひとしお。ぜひチャレンジしてみてください。
122views 園芸レシピ
更新: 2024-12-11 12:00:00
シンプルに四角くカットした布地2枚で作れる、ランチョンマットとポットマット。どちらも作り方は同じです。お好みのサイズに替えて作るのもおすすめです。商用OKの作品!どんどん作って楽しみましょう!
更新: 2024-12-10 12:00:00
boutique-sha_banner
hmc_banner
btq_onlineshop_banner

ぬくもりのオススメ

disney_banner

ランキング

総合ランキングarrow_right_alt

楽しい!手芸の本がいっぱい!

get_app
ダウンロードする
キャンセル