「くりの甘煮（渋皮煮）」の作り方（料理のレシピ）

・くり（皮付き）675g
・重曹 大さじ3
・きび砂糖 275g

01 くりはたっぷりの水に一晩漬けておき、ふやかして鬼皮をむきやすくしておく。

02 渋皮を傷つけないようにしてハサミやナイフなどを使って鬼皮をむいていく。

03 さらに水に5分程漬ける。

04 水気を切ったら鍋に入れ、ひたひたの水と重曹を大さじ1と1/2を入れて火にかける。

05 煮立ったらアクを取りながら弱火で10分煮ていく。

06 湯を捨ててすぐ流水にさらし、表面の溝についている黒い筋を竹串でやさしく取り除く。この時渋皮を傷つけないようにする。